GÜNLÜK TURŞU

Adı bıraz tuhaf geldı dımı:) Evet tahmın ettıgınız üzere bu kolayca hazırlanıp hemen servıse sunulabılen 15-20 gün buzdolabında saklayabılecegınız (bızım evde 1 günde bıten) türden bır turşudur kendılerı.. Her ne kadar annem daha güzel yapsada evde kuru fasulye varsa mutlaka bu turşuda vardır.Tabı kışın ınce patlıcan bulmak zor oldugu ıçın sadece bıberle yada ıçınız elverırse hormonlu patlıcanlarla yapabılırsınız!Bu aıle gelenegını bozmamak ve o enfes lezzetı mıdeye ındırmek adına evımızde hazır turşu kuru fasulyenın partnerıdır her zaman:)

(noktalama ışaretlerı olmadan yazmak durumundayım affedın pc de sorun var)

Patlıcanlar ve bıberler uzunlamasına tam koparmadan kesılerek kaynayan suya atılır ve parçalanmadan yumşayıncaya kadar haşlamaya bırakılır

Bu arada suyu hazırlanır.Damak tadınıza göre lımon suyu ve su karışımı eklenır.Bol sarımsak soyulur ve ıncecık dogranır . Bol nane(en önemlı malzeme budur)eklenır

Haşlanan patlıcan ve bıberler sudan süzülüp bu karışıma eklenır ve buzdolabında soguyunca afıyetle yenır.

Malzemeler patlıcan ve bıbere ışledıgı ıçın ertesı gün daha lezzetlıdır.Turşunun suyu ıçındekı patlıcan ve bıberlerden daha çok ragbet görür bılgınıze...

_Fıruz_

YAĞ MANTISI

Yağ mantısına bayılırım, en güzel Kayseri yemeklerinden biri bence :)
Bayağı oldu yapalı aslında, son halini çekmeyi unutmuşum maalesef, sosu ve yoğurdu dökülmüş halini yani. Ama bir daha kimbilir ne zaman yaparım düşüncesiyle bloga bu haliyle koymaya karar verdim. :)

Malzemeler:

yarım paket yaş maya
yarım su bardağı süt (ılık)
1 su bardağı su (ılık)
1 dolu yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
Tuz
Aldığı kadar un

İçi için:

200 gr kıyma
kırmızı tozbiber
tuz

Mayayı tuzda eritip diğer malzemeleri ekliyoruz (un hariç) elle karıştırarak. Daha sonra unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Minimum yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz üstünü örtüp.
Mayalandıktan sonra oklavayla açıp büyük karelere kesiyoruz, yaklaşık 7*7 cm ebatında. Üstlerine toz biber ve tuzla iyice karıştırdığımız kıymaları koyup bohça şeklinde kapatıyoruz. Kızgın ve bolca yağda kızartıyoruz.Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirip servis ediyoruz. Aaaafiyetle yiyoruz :)

_Saniye_

GÖLEVEZ

Gölevez;patates yada kerevize benzeyen bol miktarda potasyum barındıran,Türkiye'de sadece Alanya,Anamur,Bozyazı taraflarında yetişen bir bitkidir.Sürekli yağmurların ve yüksek sıcaklığın hakim olduğu subtropik bölgelerde gölevez sulama gerektirmeden kendiliğinden yetişir. Küçük olanlarına fili denir ve haşlanıp sumak ,limon ve tuz ilavesiyle yenir.Yumrularındanda yemek yapılır.Gölevez bitkisi Türkiye'de yerel tüketimin yanı sıra Kıbrıs ve İngiltere'ye ihraç edilmektedir. Dünya üzerinde 43 devlette yaygın olarak üretilen gölevezin Dünya üretimi 5.695.000 ton olup Türkiye üretimi ise 1.000 tondur. Bu kısa tanıtımın ardından yemeğin tarifine geçelim.Esasında patates yemeğinden farklı değil pişirme tekniği.
Gölevezin kabuğunu soyuyoruz,ardından patates gibi keserek değilde bıçağın ucuyla kırarak doğruyoruz(anlatması güç:)Bir miktar eti tencerede biraz pişiriyoruz,soğanları atıyoruz;soğanlar sararınca 2 diş sarımsak doğruyoruz biraz çeviriyoruz ve biber salçası,domates salçası ilave edipgölevezlerimizi atıyoruz.5dk döndürüp suyunu ilave ediyoruz.Düdüklü tencerede 10 dk pişiriyoruz. Limon sıkarak yemenizi öneririm. _Firuz_

YAĞLAMA

Kayseri' ye ait bir yemek yağlama. İlk defa görenlere ya da bilip de hiç yememiş olanlara ŞİDDETLE tavsiye ederiz. Özellikle kış aylarında tadına doyum olmuyor :)

Malzemeler: (2 kişilik)

250 gr kıyma
2 ufak domates (veya 1 büyük)
1 soğan
1 dolu tatlı kaşığı domates salçası
1 dolu tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Maydanoz
tuz
Zeytinyağı

Şebit için:

Un, su, tuz, yarım paket maya, ve kullanılan suyun yarısı miktarında süt. Şebit malzemeleri için ölçü veremiyorum şimdilik çünkü göz kararı yaptım. Ama ekmek hamuru kıvamında olmalı, süt ve su mutlaka ılık olmalı. 5 adet şebit iki kişilik yağlama için yeterli geliyor, benim şebitlerim servis tabağı büyüklüğündeydi ortalama olarak.

Soğanları doğruyoruz ve yarım su bardağı zeytinyağında kavuruyoruz. Pembeleşince kıymayı ekleiyoruz ve arada bir karıştırıyoruz. Domateslerin kabuğunu soyuyoruz ve çok küçük doğruyoruz, veya rendeliyoruz. Kıymalar pişmeye yakın önce salçaları ve toz biberi katıp karıştırıyoruz ardından domatesleri ekliyoruz.1 su bardağı kadar kaynar su ekleyip kapağını kapatıyoruz. Bu arada maydanozları doğruyoruz ve sosumuz yaklaşık 7-8 dak piştikten sonra onları da ekliyoruz, sonradan eklememizin sebebi renginin kararmaması, canlı yeşil olarak kalması. Sosun sulu olmasına mutlaka dikkat etmek gerekiyor. Şebitlerden birini tavada ısıtıp bi tepsiye koyuyoruz ve hemen üstüne sıcak sosu sürüyoruz, bu arada diğer bir şebiti ısıtıp sos sürdüğümüz şebitin üzerine koyuyoruz ve yine sıcak sos döküp iyice yağlıyoruz. Bütün şebitleri bu şekilde üstüste koyuyoruz ve bıçakla dört dilime bölüyoruz. 2 diş dövülmüş sarımsak ve yarım bardak süzme yoğurt ile yarım bardak normal yoğurdu karıştırıp tabağın kenarına veya iki ayrı kaseye koyuyoruz. Yağlamayı yerken rulo yapıp sarımsaklı yoğurda batırıyoruz.
_Saniye_