PATATESLİ ÇITIR BÖREK VE....

Dilediğiniz kadar  yufka
margarin yada tereyağ
içmalzemesi:patates,soğan kırmızı tatlı toz biber,kaşar


iç malzemesinin hazırlanması
patatesi haşlayıp eziyoruz
tencerede soğanı kavurup kırmızı toz biber atıyoruz
ardından patatesleri ekleyip 5 dk karıştırarak kavuruyoruz
tuz ve bol karabiber ekleyip ılımaya bırakıyoruz


tereyağını eritip her yerini yağlıyoruz
ikiye katlıyoruz tekrar yağ sürüyoruz ve geniş tarafına patatesli iç ve üzerinede parça kaşar  koyup sarıyoruz(kaşarı az koyun aksi takdirde sızıyor)
minik minik dilimleyip üzrine yumurta sarısı sürüp fırına veriyoruz
200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz


(patatesli kıymalı kaşarlı içi deneyin mutlaka)


_firuz_

Bunlarda balkonumdan çıkan hazineler:)

KIYMALI PIDE

Yemek sıtelerınde fazla gezınmemek gerek hele şu ramazan aylarında hıç ugramamak gerek :)

ıftar ıçın hazırladıgımız pıdelerı sevgılı sevıl 'ın ıftar bereketı etkınlıgıne gönderıyoruz.

http://www.birdemliksohbet.blogspot.com/

kıymalı pıdeyıde 2-3 gün önce ısmını hatırlamadıgım bır sıtede rastlamıştım .Dün öglen hamurunu mayaladım akşam ıftara yakın pışırdım. Aslında ınstant maya vardı evde ve geçenkı ınstant facıasından sonra bır daha kullanmam dıyodum.Ama mecbur kaldım ve ıyıkıde yapmışım o kadar yumşak oldukı , resımde o kadar estetık durmasada;övgü alan harıka pıdeler ortaya çıktı...Ve tarıf;

4 kaşık yogurt

1 çay bardagı ılık su

1 çay bardagı sıvıyag(ben zeytınyagı tercıh ettım)

yarım paket ınstant maya(ben mayayı az kullanmayı tercıh edıyorum)

1 tatlı kaşıgı tuz

1-2 tatlı kaşıgı şeker

yeterınce un

ıç malzeme:

yarım kılo kıyma(mıktarı net hatırlamıyorum açıkçası :)

4-5 adet yeşıl bıber

2 domates

3-4 adet sogan

hamur malzemelerını karıştırıp yoguruyoruz ve üzerıne nemlı bez örtüp mayalanması ıçın 2-3 saat bekletıyoruz(mayalanınca;2-3 katına çıkıyo hamur)

ıç malzemelerı ıçın kıymayı bıraz kavurup ıçerısıne bıber ve soganı atıyoruz ;onlarda kavrulunca domates katıp az pışırıp ocaktan alıyoruz.hamurdan parçalar alıp oval şekılde merdaneyle ıncecık açıyoruz.harcı koyup kenarlarını kapatıyoruz.Üzerıne yumurta sürüyoruz;artan yumurta beyazlarını harcın açıkta kalan kısımlarına paylaştırdım.180 derecede üzerı kızarana kadar pışırıyoruz. fırından alınca tereyag sürüp yıyoruz.Üzerını yaglı kagıtla kapattımkı servıse kadar soguyup sertleşmesın dıye ama anladımkı açık kalsa bıle sertleşmıyo her daım yumşacık:)

püff:) pıdelerın yumşak olmasını ıstıyosanız;hamur cıvık olmalı !

_Fıruz_

TEYZEMİN BÖREKLERİ

Teyzecim tatile geldiklerinde yapmıştı börekleri .Çok severim saç böreğini ama teyzemin yaptıkları iç malzemesindenmi yoksa elinin değmesindenmi bilemiycem ama pek lezzetli olur.Aslında baya oldu bu börekleri yapalı;unutmuşum,makinayı kurcalarken buldum.Ellerine sağlık canım teyzem (yaptığın o leziz pizza var sırada)

hamuru için un,su,tuz ve çok az mayayı yoğuruyoruz

iç malzemeleri:kıyma,soğan,yeşil biber,sarımsak,biber salçası,domates salçası ve baharatlar

soğan,biber ve sarımsağı rondodan geçiriyoruz

kıymayı ocakta çeviriyoruz biraz ve içine soğan ,biber sarımsak karışımını katıyoruz

kıymalı karışım pişmeye yakın salçaları ve baharatları katıyoruz

biraz çevirip alıyoruz ocaktan

hamurları küçük parçalara ayırıp oklavayla tabaktan biraz büyük açıyoruz

içimizi koyup kapatıyoruz ve teflon tavada pişiriyoruz._Firuz_

KIYMALI DOLAMA BÖREK

Nihayet sahalara dönebildim:P

Geçen hafta annemleri ziyaretimizde yapmıştım bu böreği..uzun zamandır aile efradı tarafından istek alan dolama börek;domates ve salatalıkla akşam yemeği niyetine yendi o gün.Çok övgü aldığınıda belirtmeden geçemiycem:)Hatta bir tepside büzgü börek yaptım ;2 tepside bitti.Onun yapım aşamalarını çekme fırsatım olmadığı için yayınlamıyorum.Çünkü resim olmadan anlaşılması pek mümkün değil.Bir dahaki börek menüsünde onuda yayınlarım artık.

Annem açma hamurla yapardı eskiden dolama böreği,bense yufkadan yapmaya mahkumum her zaman(nedeni malum)Yufka çıktı mertlik bozuldu:)

Tarifin klasik börek tariflerinden pek farkı yok;

1 kilo yufka

2 yumurta

sosu:1/2 bardak süt,1/2bardak yoğurt,biraz sıvıyağ

içi:kıyma(miktarı hep göz kararı yapmışımdır sinoş kızma bana ama inan bilmiyorum,tahmini yarım kilo diyeyim bari; nolur nolmaz senden korkulur:)

1 soğan,karabiber,tuz,pul biber

iç malzemelerini pişirip kenarda soğumaya bırakıyoruz

yufkayı tezgaha seriyoruz ve sosu sürüyoruz;bir ucu diğeriinin yarısının üzerine gelecek şekilde kapatıyoruz yani tam kapatmıyoruz ,düz olan kısma kımayı koyuyoruz ve yuvarlıyoruz.

yuvarlak tepsiye yada düz tepsinin ortasına rulo şeklnde dolamaya başlıyoruz.Bu şekilde bütün yufkaları bitiriyoruz.

Üzerine ;kalan sosa 2 yumurta sarısı kırıp bu karışımı sürüyoruz.

190 derecede pişiriyoruz_Firuz_

BANYOLU BUZLUK BÖREĞİ

Uzun bir aradan sonra yine burdayım:)Saniyenin yoğun ısrarları üzerine yoğun bebek bakım tempomun arasında yapıp yayınlamaya karar verdiğim bir börek:)(bildiğimiz yufka böreği aslında ama ufak tefek püffleri var:)Bu böreği yapıp dondurucuya atıyorum. Misafiriniz geldiği zaman hemen çıkarıp çözülmeden üzerine yumurta sürüp fırına verebilirsiniz.

İlk olarak yufkanın üzerine erittiğimiz tereyağını sürüyoruz ve yufkayı 8 eşit üçgene bölüyoruz.Peynirli içimizi koyup(ben beyaz peynirle kaşarı karıştırıyorum)rulo şeklinde sarıyoruz.sardığımız ruloları suya batırıp çekiyoruz ve tepsiye diziyoruz.derin dondurucuda tepsiyi koyup donduruyoruz.Börekler donunca tepsiden alıp buzdolabı poşetlerine doldurup tekrar dondurucuya atıyorum.misafir geldiği zaman hemen çıkartıp çözdürmeden!! üzerine yumurta sarısı sürüp pişiriyorum....Firuz..

TAVUKLU KREP

Bu güzel lezzeti geçen yıl Firuz'dan öğrendim. Tarifi yazarken hatam olursa düzelt lütfen Firuz :) İçini görüntülemeyi unutmuşum maalesef, kaşarların da kızarması gerekiyordu ama bekleyemedim..

Malzemeler:

Krep için:

-1 su bardağı süt

-1 çay bardağı sıvıyağ

-2 yumurta

-tuz

-Un (ölçüsüz ekliyorum unu, koyu ayran kıvamında olacak)

Harcı için:

-2 parça tavuk göğüs fileto veya kalçalı but

-1 kavanoz garnitür (küçük boy)

-1 çay bardağı konserve mısır (tercihe bağlı)

-1 adet soğan

-sıvıyağ

-kekik

-tuz

Ayrıca:

-Beşamel sos

-kaşar peyniri

Tavuğu minik minik doğruyoruz, soğanı doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz. Pembeleşince tavuğu ilave ediyoruz. Pişmeye yakın garnitürü ve mısırı ekliyoruz, baharatları da ekleyip 3-4 dakika sonra ocağı kapatıyoruz.

Daha önceden hazırladığımız kreplerin içine ılımış harçtan koyup bohça şekline getirip 2-3 kürdanla tutturuyoruz açılmaması için. Rulo da yapılabilir ama bohça şeklinde olduğunda harcının dökülme riski olmuyor. Hepsini bitirince yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz (bu tarifle yaklaşık 5-6 adet çıkıyor).

Servis etmeye yakın (yarım saat önce) beşamel sosu hazırlıyoruz ve kreplerin üzerine sürüyoruz bolca. En üstlerine kaşar dilimlerini de koyduktan sonra 220-240 derecedeki fırına sürüyoruz. Kaşarlar hafif kızarınca çıkarıp sıcak sıcak servis ediyoruz.

Fırında fazla kalmamasına dikkat etmek gerekiyor. Ben bir defasında unutmuştum, kaşarlar çok güzel kızarmıştı ama krepler incelip kurumuştu :) _Saniye_

ISPANAKLI PEYNİRLİ GÜL BÖREĞİ VE YALANCI ACIBADEM KURABİYESİ

Bugün sıkıntıdan kendimi pasta börek yapımına verdim:)Malum; gün sayıyor olunca zaman çabul geçsin diye kendime hergün bir uğraş buluyorum.Yalancı acıbademi bu kez üzümlü yaptım.Normalde cevizle yapardım ama üzümlü pastalara karşı olan ilgimden sanırım bu haliylede çok beğendim.Kurabiyenin tarifini siteye daha önce eklemiştim tekrar yazmama gerek yok sanırım.Ispanaklı peynirli böreğin tarifiyse şöyle:

İç harcı için,ıspanakları temizleyip yıkayıp iri iri doğruyoruz;içerisine peynir rendeleyip ; ince doğranmış soğan ekliyoruz ve karabiber tuz katıyoruz.Sos içinse süt,zeytinyağı ve yoğurt karışımı kullandım.Yufkaları tezgaha serip sosumuzdan sürüyoruz ve 4'e bölüyoruz.Geniş kısmına harcımızı koyup sigara böreği sarar gibi sarıyoruz,ardından gül şeklinde kıvırıyoruz.Yufkaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdikten sonra; artan sosun içerisine 1 yumurta kırıp üzerine sürüyoruz.Susam serpip 180 derecede pişiriyoruz._Firuz_

PATATESLİ RULO BÖREK

Malzemeler:
3 adet yufka
4-5 adet patates
1.5 su bardağı süt
2 yumurta
Tuz
Karabiber

Patatesleri haşlayıp eziyoruz. Süt,yumurta, tuz ve biraz karabiberi ekleyip iyice karıştırıyoruz. Bir yufkayı tezgaha serip üzerine karışımı sürüyoruz. Diğer bir yufkayı üzerine koyuo yine karışımdan sürüyoruz. Son yufkayı da serip karışımı sürdükten sonra üç yufkayı birden rulo yapıyoruz. Çok uzun bir rulo oluştuğu için ortadan ikiye bölüyoruz ve dikkatlice bir tepsiye aktarıp buzdolabına kaldırıyoruz.
Bir gün sonra (eğer acil lazımsa en az 2-3 saat sonra) buzdolabından çıkarıp yaklaşık 1.5 cm lik dilimlere bölüyoruz ve yağda kızartıyoruz. _Saniye_

RULO BÖREK

Bu böreği uzun zamandır denemek istiyordum,ama bir türlü fırsat bulamamıştım;kısmet bu güneymiş:)Nette pek çok tarif var rulo böreğe dair.Ben o pek çok tarifi harmanlayıp tam damak tadımıza uyan bir börek yaptım diyebilirim:)Gelelim tarife;
malzemeler:
3 adet yufka
100 gr kıyma
3 adet patates(miktarı siz ayarlayın,benim patateslerim büyük değildi)
zeytinyağ
1 adet yumurta sarısı
rende kaşar
1 bardak süt
yarım kaşık tereyağ
maydonoz
karabiber
susam

İlk olarak patatesleri haşlayıp eziyoruz,sıcakken içerisine 1 bardak süt ,yarım kaşık tereyağ ve karabiber ilave edip kenara koyuyoruz.(sütü iyice çekmesini sağlıyoruz,eğer soğumuşsa ocakta ısıtarak çektirebiliriz)Kıymamızı ocakta kavuruyoruz ve patatesli karışımla harmanlayıp karıştırıyoruz.Kıyılmış maydonozları ilave edip ılıması için kenara koyuyoruz.

Bir tane yufkayı tezgaha seriyoruz.Üzerine su ve yağ karışımından fırça yardımıyla sürüyoruz.Ardından üzerine diğer yufkayı serip yine yağ ve su karışımını sürüp 3. yufkayı kapatıyoruz,yine karışımı sürdükten sonra;hazırladığımız patatesli kıymalı içimizi 3. yufkanın üzerine her yerini kaplayacak şekilde yayıyoruz ve tümünü rulo yapıyoruz(kenarları içe doğru kıvırararak)Ruloyu buzdolabında en az 1 saat bekletiyoruz;hatta 1 gece önceden yaparsanız daha güzel oluyor.Bu haliyle derin dondurucunuzda uzun süre saklayabilirsiniz.Dolaptan çıkarttığınız ruloyu 1-1,5 cm kalınlığında dilimleyip yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştiriyoruz.Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyoruz.185 derecede üzei hafif kızarana kadar pişiriyoruz,pişmesine 10 dk kala üzerine rendelediğimiz kaşarları serpiyoruz(ben ilk başta uyguladığım için bu işlemi tepsiye aktı ve bazı yerleri yapıştı:)Ufak bir hatırlatma:bu börek kıymalı olduğu için sıcak servis edilmelidir. _Firuz_

MUSKA BÖREĞİ

malzemeler: (40-50 adet muska börek için)
-3 adet yufka
-yarım kalıp beyaz peynir (net ölçü değil;göz kararı kullandım)
-1 çay bardağı rende kaşar
-kızartmak için sıvıyağ
-biraz maydonoz
-karabiber

Yufkaları üstüste koyuyoruz tezgaha ve 4 e bölüyoruz,daha sonra her bir parçayı 5 er cm lik şeritler halinde kesiyoruz.

Uç kısmına peynirli maydonozlu,karabiberli karışımımızdan koyup üçgen olacak şekilde sağ sol yaparak katlıyoruz,uç kısmı açılmasın diye ıslatabilirsiniz..
Hazırladığımız üçgenleri sıvıyağda kızartıyoruz ve (pazar kahvaltılarında özellikle)afiyetle yiyoruz:)Ben derin dondurucuya attım bi kısmını,acil durumlarda kurtarıcı oluyor. _Firuz_

KÖY USULÜ TAVUK

Annemlerde her zaman bu usülle pişer tavuk ve çok beğenilir.Annemin elinin lezzeti geçiyo sanırım tavuğa o yüzden ondaki tadı yakalayamıyorum bir türlü:)Annem tüm tavuğu parçalayıp;sıvıyağda kavurur toz biber atar ve düdüklü tencerede pişirir.Ben 2 kişilik yaptığım için teflonda yaptım ve açtırdığım but etlerini(sarmalık diyolar)kullandım.

malzemeler(2kişilik)

-4-5 adet küçük but yada parçalanmış herhangi bir kemikli tavuk eti

-6-7 adet arpacık soğan(eğer yoksa normal soğan doğrayabilirsiniz)

-2 tatlı kaşığı domates salçası

-1tatlı kaşığı biber salçası

-2tatlı kaşığı toz kırmızı biber

-tuz,karabiber,pulbiber,dilerseniz biraz kekik

-2-3 bardak su(sulu seviyosanız miktarı arttırabilirsiniz)

Tavukları yıkayıp süzüyoruz,teflonda yağ dökmeden kendi suyunda 15-20 dk pişiriyoruz.Sıvı yağını ekliyoruz.toz biberi atıp karıştırıyoruz.Başka bir kapta sıcak suyla salçaları baharatları karıştırıp bu karışımı tavuklara döküyoruz.Yaklaşık yarım saat daha kısık ateşte kaynatıp kapatıyoruz._Firuz_

ETLİ BÖREK

Saniyeler geldiğinde yapmıştım,yayınlama fırsatım olmadı gecikti biraz:)

malzemeler:(8 adet börek çıkıyor)

yarım kilo kuzu eti(kuşbaşından daha minik doğranmış)

garnitür

taze kırmızı biber(çok minik doğranmış)

yeşil biber(minik doğranmış)

sıvıyağ

az tereyağ

2 adet yufka

yufka sosu(yarım bardak sıvıyağ yarım bardak su)

Etleri teflonda altı kısık kapağı kapalı olarak yağsız pişiriyoruz,pişmeye yakın sıvıyağ tereyağ ve biberleri atıyoruz ;onlarda pişince garnitürü atıp 5 dk çeviriyoruz ve ocaktan alıyoruz.Soğumaya bırakıyoruz.Yufkalarımızı açıyoruz ve su ve sıvıyağ karışımını bol miktarda sürüyoruz(bu karışım böreğin çıtır çıtır olmasını sağlıyor,sütlü sos yaparsanız yumşak olur),yufkaları dörde bölüyoruz ortalarına etli karışımdan koyup katlıyoruz.Yalnız her katı tek tarafa katlamayın ince kalıyo bi taraf eşit oranda katlamaya çalışın,bu böreğiin fincanda yapılan şeklide var onuda yayınlayacağım inşallah.. katladığımız börekleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip derin dondurucuya atıyoruz,en az 1 saat dondurucuda duruyor ve çıkartıp yumurta sarısı sürüp fırında pişiriyoruz.Bu böreği 1 gece önceden yapar ve dondurucuya atıp çıkınca yumurtasını sürüp pişirirseniz daha lezzetli oluyor,ayrıca lezzetine varmak için sıcak yemek gerekmektedir:) böreği pişirmeden dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz.Aniden gelen misafirler için ideal .-Firuz-

BÖREK MANTISI

Malzemeler: (1 tepsi yani 24 adet için)

3 adet yufka

250 gr kıyma

1 adet ufak boy soğan

karabiber

tuz

salça

kırmızı toz biber

sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 diş sarımsak

Öncelikle soğanı ince ince doğruyoruz, büyük bi kapta kıyma ve yarım çay kaşığı kadar karabiber, 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve yeterince tuz ile birlikte iyice yoğuruyoruz. (Ben bu mantıyı fırında yaptığım için harcına sıvıyağ katıyorum biraz ama eğer tavada kızartacaksanız harcına yağ koymaya gerek yok). Daha sonra 3 yufkamızı tezgaha açıp üstüste koyuyoruz ve 8 dilime ayırıyoruz.Toplamda 24 adet pizza dilimi şeklindeki yufkaları üstüste koyup kenara alıyoruz. Her bir dilimin geniş kenarına kıymalı harcımızdan koyup (parmaklarınızla harcın üstüne bastırıp inceltirseniz pişmesini kolaylaştırmış olursunuz) sigara böreği şeklinde sarıyoruz.

Onu da yine içe doğru sarıp (bülbül yuvası şeklinde) açılmaması için bi kürdanla uç kısmını tutturuyoruz.

Her bir yufkaya aynı işlemi yaptıktan sonra, fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizip 200 derecedeki fırına sürüyoruz.Üstleri hafif kızarınca fırından alıyoruz ve hemen bi kaba boşaltıp üstünü bir poşetle veya mutfak beziyle iyice kapatıyoruz(yumuşaması için). Börekler fırındayken bi sarımsağı dövüp yoğurtla karıştırıyoruz. sıvıyağ, salça ve baharat ile de sosu hazırlıyoruz. Böreklerin üstünde önce sosu sonra da sarımsaklı yoğurdu gezdirip soğumadan yiyoruz :)

ARİFE HALA BÖREĞİ

Bu börek her bayram eşimin halasının evinde mutlaka bulunan ve çok sevdiğimiz bi börek, yumuşacık ve çok lezzetli..

Malzemeler(1 fırın tepsisi kadar-24 adet):

1 kg yufka (6 adet)

1 su bardağı su

1 su bardağı yoğurt

2 yumurta

1 yumurta sarısı

yarım su bardağı sıvıyağ (biraz daha az da olabilir)

yaklaşık 1 kg patates

yeşil biber

tuz

kırmızı toz biber

Susam

Öncelikle patateslerimizi haşlayıp eziyoruz.2 adet biberi ince ince kıyıyoruz ve az yağlı tavada biraz öldürüyoruz, ezilmiş patatesleri,toz biberi ve tuzu da ekleyip bir dakika kadar karıştırıp ateşten alıyoruz. Yufkanın birini tezgaha açıyoruz ve 4 kenarından katlıyoruz, bir kare oluşacak şekilde. Su,yoğurt,2 yumurta ve sıvıyağını bir kapta karıştırıp kare şeklini almış yufkanın üzerine yeterli miktarda sürüyoruz. Daha sonra yufkayı dörde bölüyoruz ve patatesli harcımızdan dördüne de koyduktan sonra her birini köşelerden karenin ortasına doğru katlıyoruz, ve katlama yerleri görünmesin diye tepsiye dizerken ters çevirerek koyuyoruz. bütün yufkalar için aynı işlemleri tekrar ediyoruz. Son olarak yumurta sarısını üzerlerine sürüp susamımızı da serpiştirip tepsiyi 180 derecedeki önceden ısıtılmış fırına sürüyoruz. üzerleri kızarınca fırından çıkıyoruz.

_Saniye_