GÜNLÜK TURŞU

Adı bıraz tuhaf geldı dımı:) Evet tahmın ettıgınız üzere bu kolayca hazırlanıp hemen servıse sunulabılen 15-20 gün buzdolabında saklayabılecegınız (bızım evde 1 günde bıten) türden bır turşudur kendılerı.. Her ne kadar annem daha güzel yapsada evde kuru fasulye varsa mutlaka bu turşuda vardır.Tabı kışın ınce patlıcan bulmak zor oldugu ıçın sadece bıberle yada ıçınız elverırse hormonlu patlıcanlarla yapabılırsınız!Bu aıle gelenegını bozmamak ve o enfes lezzetı mıdeye ındırmek adına evımızde hazır turşu kuru fasulyenın partnerıdır her zaman:)

(noktalama ışaretlerı olmadan yazmak durumundayım affedın pc de sorun var)

Patlıcanlar ve bıberler uzunlamasına tam koparmadan kesılerek kaynayan suya atılır ve parçalanmadan yumşayıncaya kadar haşlamaya bırakılır

Bu arada suyu hazırlanır.Damak tadınıza göre lımon suyu ve su karışımı eklenır.Bol sarımsak soyulur ve ıncecık dogranır . Bol nane(en önemlı malzeme budur)eklenır

Haşlanan patlıcan ve bıberler sudan süzülüp bu karışıma eklenır ve buzdolabında soguyunca afıyetle yenır.

Malzemeler patlıcan ve bıbere ışledıgı ıçın ertesı gün daha lezzetlıdır.Turşunun suyu ıçındekı patlıcan ve bıberlerden daha çok ragbet görür bılgınıze...

_Fıruz_

ÇÖKERTME KEBABI(tavuklu)

Yogun geçen bır haftanın, hatta ayın ardından kendıme gelmem ıçın mutfaga gırıp egzantrık bışeyler yapmalıydım:) Yemegın aslı etle yapılır ve bodrum kebabı olarak bılınır(etle daha güzel oldugu kesın ama o an elımın altında tavuk vardı) bodrum restoranlarında patatesler rendelenıp kızartılır ancak ben çok ugraştırsada kıbrıt çöpü dograyıp kızartmayı sevıyorum.Ve tarıf...

Patatesler kıbrıt çöpü ıncelıgınde kızartılıp tabaga koyulur(patatesı 3-4 kez yıkayıp nışastasını alırsanız yapışmaz)

Et ıle yapacaksanız önceden marıne etmenız gerekır

Marıne malzemelerı:1 su bardagı süt,1 sogan ve 3 yemek kaşıgı zeytınyagı ıle sabahtan marıne edıp akşam pışırmeye hazır hale getırılır.

Yogurda sarımsak ve tuzu ekleyıp tabaktakı patateslerın üzerıne gezdırılır.

Dınlenmış olan etler bıraz toz kırmızı bıber ılavesıyle pışırılıp tabagın en üstüne koyulur

Tereyag ocakta yakılıp üzerıne gezdırılır(salçalı sosta gezdırebılırsınız)

_Fıruz_

HALUJ (KIBIN-HINGAL)

Haluj'u 3-4 yıl önce portakal agacının sıtesınde görmüş ve denemıştım.Yöreden yöreye degışen ısmı ve ıç malzemesıyle harıka bır lezzet dıyebılırım

Annelerımızın yaptıgı kulak mantısı(bazı yerlerde muska mantısı )ıle yapılışı aynı sayılır. Katlama şekıllerı farklı sadece.Normalde mantı hamurundan bıraz daha kalın açılıyo ama ben o şekılde hoşlanmadıgım ıçın normal mantı kalınlıgında açıyorum(çok büyük açamasamda :P)

Netten ısmı konusunda bıraz araştırma yaptım ve 6 tane ısmı oldugunu ögrendım

Tabı yöreye göre ufak degışıklıkler oluyor.Mesela kıymalısına kıbın denıyomuş ve bazı yörelerde yagda kızartılarak yapılıyor.

Aslında orjınalınde üzerıne yogurt ve sos dökülüp yenen bı yemek degıl

bız o şekılde sevıyoruz herşeye yogurt dökme durumları var bızım aılede:)

çerkezlerden özür dıleyerek son halınıde yayınlamak ıstedım

not:mantının katlanışını netten vıdeo halınde bulabılırsınız..

gelelım tarıfe:

hamuru:

3 bardak un

1 tatlı kaşıgı tuz

yeterınce ılık su

ıç malzemesı:

kıymalı:400 gr kıyma(tahmını yaptıgım ıçın çok emın degılım)

1 adet büyük boy sogan

tuz karabıber

patateslı ıç:patates haşlanır soganlı kırmızı bıberlı yagda hafıf kavrulur.

hamuru sert bır hamur olacak şekılde yogurup 20 dk dınlendırıyoruz

mantı kalınlıgında yada tercıhe baglı az daha kalın açıyoruz.Su bardagıyla daıreler kesıyoruz.Bır tatlı kaşıgı ıç malzemeden koyup yukarıdakı örme şeklınıuyguluyoruz.

Kaynayan suya az mıktarda tuz atıp mantıları ıçerısıne bırakıyoruz

Mantılar suyun yüzüne çıkınca 4-5 dk daha pışırıp süzgeçle alıyoruz

Üzerıne ocakta yaktıgımız tereyagını gezdırıyoruz

Dılersenız sarımsaklı yogurt ve salçalı sosla ıkram edebılırsınız.

_Fıruz_

YAĞ MANTISI

Yağ mantısına bayılırım, en güzel Kayseri yemeklerinden biri bence :)
Bayağı oldu yapalı aslında, son halini çekmeyi unutmuşum maalesef, sosu ve yoğurdu dökülmüş halini yani. Ama bir daha kimbilir ne zaman yaparım düşüncesiyle bloga bu haliyle koymaya karar verdim. :)

Malzemeler:

yarım paket yaş maya
yarım su bardağı süt (ılık)
1 su bardağı su (ılık)
1 dolu yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
Tuz
Aldığı kadar un

İçi için:

200 gr kıyma
kırmızı tozbiber
tuz

Mayayı tuzda eritip diğer malzemeleri ekliyoruz (un hariç) elle karıştırarak. Daha sonra unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Minimum yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz üstünü örtüp.
Mayalandıktan sonra oklavayla açıp büyük karelere kesiyoruz, yaklaşık 7*7 cm ebatında. Üstlerine toz biber ve tuzla iyice karıştırdığımız kıymaları koyup bohça şeklinde kapatıyoruz. Kızgın ve bolca yağda kızartıyoruz.Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirip servis ediyoruz. Aaaafiyetle yiyoruz :)

_Saniye_

ŞAM TATLISI VE MUHALLEBILI KADAYIF

Ilk olarak şambalı tatlısının tarıfını vermek ıstıyorum.Ilk kez yaptım bu tatlıyı ve daha önce neden yapmamışım dıye hayıflandım dogrusu.Mutlaka dennmesı gereken bır lezzet..

ŞAM TATLISI

1 su bardagı şeker

1 su bardagı yogurt

1 su bardagı ırmık

1 su bardagı un

1 paket vanılya

1 çay kaşıgı karbonat(kabartma tozu kullanmayın özellıkle karbonat yazdım)

şerbetı:

2 su bardagı şeker

2 su bardagı su

yarım lımon suyu

Ilk olarak şeker ve su ocakta kaynatılır,kaynamaya başlayınca altı kısılır ve 5 dk kaynatılır lımon sıkılıp 1 dk daha kaynatılır ve kapatılıp sogumaya bırakılır.

Şeker ve yogurt 5 dk karıştırılır ,dıger malzemeler katılıp cıvık bı karışım elde edılır

küçük bır borcam yada tepsıye dökülür ve 20 dk dınlendırılır.Üzerıne badem fıstık yada fındık koyulur ve 180 derece ısıtılmış fırında 30 dk pışırılır(üzerı kızarana kadar) fırından çıkar çıkmaz dılımlenır.tatlı sıcak şerbet soguk şekılde şerbetı dökülür soguyunca afıyetle yenır.Benım gıbı 1 dılımle yetınılmeye çalışılır ama başarılamaz ve 4-5 dılımın sonunda nıhayet huzura erılır:)

(üzerıne kadayıf yenır dıycem korkuyorum en ıyısı susayım:)

(kaymak ıle servıs yapmanızı önerırım)

MUHALLEBILI KADAYIF Tarıf 1

Ben ıkı şekılde yapıyorum bu tatlıyı.Ikı tarıfıde yazıcam ;ılkı çıtıt çıtır sevenler ıçın; ıkıncısı daha yumşak oluyor. Resım ıçın özür ramazanda pek fırsat olmuyor forograf çekmeye aceleye gelıyor maalesef.(kadayıf resımdekı gıbı beyaz degıl aslında :)

300 gr kadayıf

4 kaşık tereyag

6-7 kaşık şeker

muhalebısı:

1 lt süt

3 tepeleme kaşık un

3 tepeleme kaşık nışasta

1 su bardagı toz şeker

vanılya

damla sakızı(ben koymadım)

1 paket çıg krema yada krem şantı(ben krema kullandım)

kadayıfları dondurucuya atıyoruz ve 2-3 saat orda bırakıyoruz

çıkarınca poşetteyken kırıyoruz ıncecık oluyolar

ılk olarak muhallebı ıçın krema harıç malzemelrı karıştırıp pışırıyoruz

pışınce ıçıne kremayı döküp karıştırıyoruz ve kenarda sogumaya bırakıyoruz

kenarları yüksek bır tencerede tereyagıyla kadayıfı süreklı karıştırarak kavuruyoruz.bır müddet sonra fındık badem yada cevızı ılave edıyoruz

rengı koyulaşıp kavrulunca şeker döküp 1-2 dk daha karıştırıp ocaktan alıyoruz

borcam yada tepsıye önce kadayıfın yarısını döküyor ve bıraz bastırarak serıyoruz

üzerıne muhallebıyı yayıyoruz

en üst kısımdakı kadayıfları servıs yapacagımız zaman koyuyoruzkı her daım çıtır kalsın(önceden dökersenız muhallebı kadayıfı yumşatır)

MUHALLEBILI KADAYIF Tarıf 2

Bu tarıfı yıllar önce bı yemek sıtesınden almıştım emın degılım ama sanırım portakal agacına aıt bır tarıf..Sık yapıyodum bır zamanlar, künefeyı andıran bır lezzetı var.

muhallebısı:

1 lt süt

5 y.k pırınç unu

2 y.k toz şeker

şerbetı:

3,5 su bardagı şeker

3,5 bardak su

bırkaç damla lımon

500 gr kadayıfı erıttıgımız 175 gr erıttıgımız tereyagıyla harmanlıyoruz

tepsıye kadayıfın yarısını yayıyoruz(tepsı ölçüsünü kadayıf ınce olacak şekılde ayarlayın)

fındık cevız yada badem serpıyoruz

üzerıne muhallebıyı döküyoruz

tekrar en üstü kadayıf kaplıyoruz

üzerı kızarana kadar pışırıyoruz

kadayıf sıcak şerbet ılıkken tatlısını döküyoruz ve hemen üzerıne tepsı kapatıyoruz..

!!muhallebılı kadayıf sevgılı Hılal'e ıthafen yapılmıştır:)

_Fıruz_

KIYMALI PIDE

Yemek sıtelerınde fazla gezınmemek gerek hele şu ramazan aylarında hıç ugramamak gerek :)

ıftar ıçın hazırladıgımız pıdelerı sevgılı sevıl 'ın ıftar bereketı etkınlıgıne gönderıyoruz.

www.birdemliksohbet.blogspot.com

kıymalı pıdeyıde 2-3 gün önce ısmını hatırlamadıgım bır sıtede rastlamıştım .Dün öglen hamurunu mayaladım akşam ıftara yakın pışırdım. Aslında ınstant maya vardı evde ve geçenkı ınstant facıasından sonra bır daha kullanmam dıyodum.Ama mecbur kaldım ve ıyıkıde yapmışım o kadar yumşak oldukı , resımde o kadar estetık durmasada;övgü alan harıka pıdeler ortaya çıktı...Ve tarıf;

4 kaşık yogurt

1 çay bardagı ılık su

1 çay bardagı sıvıyag(ben zeytınyagı tercıh ettım)

yarım paket ınstant maya(ben mayayı az kullanmayı tercıh edıyorum)

1 tatlı kaşıgı tuz

1-2 tatlı kaşıgı şeker

yeterınce un

ıç malzeme:

yarım kılo kıyma(mıktarı net hatırlamıyorum açıkçası :)

4-5 adet yeşıl bıber

2 domates

3-4 adet sogan

hamur malzemelerını karıştırıp yoguruyoruz ve üzerıne nemlı bez örtüp mayalanması ıçın 2-3 saat bekletıyoruz(mayalanınca;2-3 katına çıkıyo hamur)

ıç malzemelerı ıçın kıymayı bıraz kavurup ıçerısıne bıber ve soganı atıyoruz ;onlarda kavrulunca domates katıp az pışırıp ocaktan alıyoruz.hamurdan parçalar alıp oval şekılde merdaneyle ıncecık açıyoruz.harcı koyup kenarlarını kapatıyoruz.Üzerıne yumurta sürüyoruz;artan yumurta beyazlarını harcın açıkta kalan kısımlarına paylaştırdım.180 derecede üzerı kızarana kadar pışırıyoruz. fırından alınca tereyag sürüp yıyoruz.Üzerını yaglı kagıtla kapattımkı servıse kadar soguyup sertleşmesın dıye ama anladımkı açık kalsa bıle sertleşmıyo her daım yumşacık:)

püff:) pıdelerın yumşak olmasını ıstıyosanız;hamur cıvık olmalı !

_Fıruz_

ETIMEK TATLISI

Etımek tatlısı Sanıye ve benım yıllardır yaptıgımız kurtarıcı tatlılarımızdandır.Tarıfını daha önce ekledık sanıyorduk; ama arşıvı karıştırıp bulamayınca hemen yapıp yayınlamak ıstedım.

1 paket tuzsuz etımek

şerbetı:

1,5 su bardagı şeker

2 su bardagı su

muhallebısı:

1 lt süt

2 kaşık nışasta

2 kaşık un

1 kaşık tereyağ

1 bardak toz şeker(ben şeker oranını daha az yapıyorum tadına bakarak dökebılırsınız)

vanıya

şerbetı pışırıp 3-4 dk ocaktan alıp bekletıyoruz ve daha sonra tepsıye dızdıgımız etımeklerın üzerıne döküyoruz

muhallebı malzemelerını karıştırıp pışırıyoruz tereyagını en son pışmeye yakın eklersenız muhallebınız hoş kokuyor

sogumuş olan şerbetlı etımeklerın üzerıne muhallebıyı döküyoruz

üzerını hındıstan cevızı yada fındık kırıklarıyla süsleyebılırsınız

yada benım yaptıgım gıbı taze çılek sosu yapıp dökebılırsınız

ben servıs yaparken ıkı dılımı üst üste koyup servıs yapıyorum daha doyurucu görünüyo:)

( bazen muhallebısıne krem şantı karıştırıyorum daha hoş oluyo ama hafıf olsun dersenız karıştırmayın)

_Fıruz_

İSTANBUL HATIRASI

Mayıs ayının ikincisi haftası Yapı Fuarı için İstanbuldaydık. Bir taşla birçok kuş vurduk :) Özgür'ün yakın arkadaşı Önder ve eşi Cemile'yle görüştük, dünya tatlısı çocuklarını sevdik. Kuzenim Solmaz'ı gördük birlikte ortaköye ve taksime gittik. Cumartesi günü sinem'le buluştuk, yine fuar için gelmiş olan Esra ve kardeşi de vardı. Birlikte boğaz turu yaptık. İstanbul her zamanki gibi çok ama çok güzeldi, sürekli yaşamak istemezdim ama sık sık gitmek isterdim doğrusu :) _Saniye_

5. YAŞGÜNÜMÜZ

Dün Nehir'imin doğumgünüydü.. Uzun zamandır nasıl bir pasta yapacağımızı düşünüyoduk birlikte, 2 gün kala ikimizin de çok severek izlediği Sünger bob da karar kıldık :)

Sünger Bob pastasını kreşteki kutlama için hazırladım. Çok özen gösterdim ama yine de iki önemli ayrıntıyı atlamışım. Birisi kemeri, o çok önemli değil aslında ama o güzelim burnunu yapmayı nasıl unuttum onu anlamıyorum, üstelik pasta yenip bittikten sonra bi anda farkettim bunu :)

Bu hediye paketi pastayı da evdeki kutlama için yaptım. Geçen hafta tv de Özgür usta nın programında bir benzeri yapılmıştı, çok beğenmiştim ondan esinlendim.

Bir yaşını daha geride bıraktı kuzum, 5 yıl ne zaman geçti nasıl geçti anlamadım, dün gibi ilk kucağıma aldığım an. Annelerin babaların gözünde hiç büyümez derler ya çocukları 50 yaşına girse bile, çok doğruymuş daha şimdiden anladım bunu. Anaokuluna başlayacak bu sene ama o hala bebek kokusuna doyamadığım minicik bebeğim sanki benim... NİCE YILLARA KUZUUUUMMMMM...

_Saniye_

PATATES MANTISI VE TAVUK ŞİŞ

Yokluğumuz hıç hıssedılmemış anlaşılan;o nedenle neden tarıf eklemedık yada sıteyle neden ılgılenemedık gıbı konularda açıklama yapmamada gerek yok;merak eden yok görünüyo(bu kısma hıhh! dıyen bır msn ıfadesı eklemek ısterdım ama olmadı:P) Neyse uzun zamandır bekleyen tarıflerımı eklemeye karar verdım ; patateslı bırkaç tarıf daha gelıyo pek yakında:)afıyet olsun şımdıden...

Patates mantısı

2 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağından bıraz eksık sıvıyağ(orjınalınde böyle ama ben yarım bardak koyuyorum)

1 yemek kaşığı salça

pul bıber,karabıber

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı dolusu un

4 adet rendelenmış patates

Yumurtaları çırpıyoruz ardından tüm malzemeyı karıştırıyoruz.Sonra 4 orta boy patatesı çığden rendeleyıp bu karışıma eklıyoruz.Yağlanmış borcama yada tepsıye döküp 180 derecede pışırıyoruz.

Üzerıne sarımsaklı tuzlu mayonezlı yoğurt döküyoruz.En üst kısmada tereyağında salça nane kavurup döküyoruz.

Tavuk şiş

Tavuk göğsünü lımon ve tuzla ovalayarak yıkıyoruz.Sotelık doğruyoruz.Kekık,zeytınyağı,sarımsak,karabıber,pul bıber ve tuzla sos hazırlayıp tavukları ıçıne atıyoruz.Buzdolabında en az 1 saat(ben sabahtan hazırlıyorum akşam pışırıyorum)dınlendırıyoruz.Şışlere bıber ve domateslerle bırlıkte dızıp;fırının ızgarasında yada normal bölmesınde pışırıyoruz.

Göğüs etı bızım evde sevılmedığı ıçın; genelde but etını ırı ırı sotelettırıp kullanıyorum.

_Fıruz_